自動(dòng)包子機做出的包子，味道不如手工？
網(wǎng)責任編輯：admin人氣：895發(fā)表時(shí)間：2016-5-11 08:19
手工做包子包括三個(gè)方面：從粉到面皮、調餡兒和把餡兒包進(jìn)去。 其實(shí)，包子機做出的包子是否好吃，和機器沒(méi)關(guān)系，是否好吃還是看陷調的是否好，因為呢包子機僅僅是起一個(gè)成型作用的，并不改變你包子的口感，只是機器做出來(lái)的包子外觀(guān)更漂亮，更均勻，你的包子是什么工藝配方，做出來(lái)的就是什么效果！手工和面很重要，上面已經(jīng)有答主說(shuō)過(guò)了。我想補充的是，各個(gè)品種面粉的吸水率不一樣，同樣分量的面粉和水和成的面團在手里的軟硬程度經(jīng)常不一樣，于是就要根據自己的經(jīng)驗來(lái)加水或者加粉，以獲得完美的手感。如果用包子機器揉面，面團不會(huì )這樣細微的調整，通常就是按常見(jiàn)比例把面粉和水放進(jìn)去隨它去了。 另外就是發(fā)面的感覺(jué)也不一樣，機器都是走標準化的，標準的溫度和濕度，但自家發(fā)面就可以調整時(shí)間，有時(shí)候時(shí)間到了可是感覺(jué)沒(méi)到，我會(huì )讓它多發(fā)一會(huì )兒。這種感覺(jué)是什么？我也說(shuō)不清，完全憑經(jīng)驗。 調餡兒我覺(jué)得沒(méi)太大區別。因為全自動(dòng)包子機的餡兒也是先做好放進(jìn)去的。 包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來(lái)的，把餡兒放在皮中間然后捏起來(lái)。搟出來(lái)的面皮會(huì )比較筋一點(diǎn)，機器就是自動(dòng)切割的，這也算是個(gè)區別吧。 總體說(shuō)來(lái)，機器包子是標準化的產(chǎn)物，而手工包子是手工藝品，在標準的基礎上，制作者可以根據自己的經(jīng)驗做很多細微的調整，這種調整就帶來(lái)了更進(jìn)一步的美味。
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