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真空和面機功能 與普通和面機有何區別

網(wǎng)責任編輯：admin人氣：824發(fā)表時(shí)間：2016-8-12 08:10
摘要：什么是真空和面機？真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò )快速形成，和面配水兩在常規工藝基礎上增加20％。那么真空和面機功能有哪些？與普通和面機有何區別？真空和面機具備快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在zui短的時(shí)間內吸收水份，比平常規狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上等功能。下面為大家詳細介紹。

真空和面機功能 與普通和面機有何區別

 

真空和面機功能 <wbr>與普通和面機有何區別

真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò )快速形成，和面配水兩在常規工藝基礎上增加20％。

快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在zui短的時(shí)間內吸收水份，比平常規狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò )結構，使得蛋白質(zhì)組織結構均衡，加工出來(lái)的面品，面團均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

真空和面機主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動(dòng)力系統、機械傳動(dòng)部分、真空部分、電控部分等組成。

應用真空技術(shù)和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著(zhù)改善面團質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )結構的形成。真空和面機因攪拌時(shí)間短、轉速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般不大于三十二度，軋面時(shí)不易粘輥。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實(shí)際效果（與普通和面技術(shù)比較）中zui明顯。

真空和面機的功能說(shuō)明：該機主要適合攪拌各類(lèi)高檔面食、面點(diǎn)制品。速凍食品包括：各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時(shí)是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類(lèi)面制品生產(chǎn)的理想設備。不僅適用于面制品行業(yè)中，同時(shí)還適用于化工、醫藥行業(yè)的同類(lèi)作業(yè)。根據面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。

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